Torta soffice di mele light alla cannella (speciale per diabetici)

⏱️ Tempi

Preparazione: 20 minuti

Riposo: 10 minuti (mele a macerare)

Cottura: 35-40 minuti

Totale: 65-70 minuti

🥣 Ingredienti

Per uno stampo rotondo da 22 cm (8 porzioni)

• Mele (Golden o Renette), peso al netto scarti: 450 g

• Yogurt bianco naturale senza zuccheri (magro o 2%): 150 g

• Uova medie: 2 (circa 120 g)

• Eritritolo in cristalli (o mix eritritolo/stevia): 60 g

• Farina integrale di frumento: 120 g

• Farina a basso indice glicemico tipo FiberPasta (o altra farina integrale simile): 60 g

• Olio di semi di girasole alto oleico: 40 g

• Latte parzialmente scremato o bevanda vegetale senza zuccheri: 60 g

• Lievito per dolci in polvere: 8 g (mezza bustina)

• Cannella in polvere: 1 cucchiaino raso (2 g)

• Scorza grattugiata di limone non trattato: 1 cucchiaino

• Succo di limone: 10 g (circa 2 cucchiaini)

• Sale fino: 1 pizzico

Per lo stampo

• Olio di semi: 5 g

• Farina integrale: 5 g

📝 Procedimento

1. Prepara le mele: Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi e tagliane metà a cubetti piccoli e metà a fettine sottili (per la decorazione). Metti tutto in una ciotola, aggiungi il succo di limone e metà della cannella, mescola e lascia riposare 10 minuti.

2. Accendi il forno: Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.

3. Prepara lo stampo: Ungi lo stampo da 22 cm con 5 g di olio, spolvera con 5 g di farina integrale e rimuovi l’eccesso.

4. Monta leggermente le uova: In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi l’eritritolo e il pizzico di sale e monta con fruste elettriche per 2-3 minuti, finché il composto è chiaro e leggermente spumoso.

5. Unisci yogurt, olio e aromi: Aggiungi allo stesso composto lo yogurt, l’olio, la scorza di limone e la restante cannella; mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema omogenea.

6. Setaccia farine e lievito: In un’altra ciotola unisci farina integrale, farina a basso IG e lievito, miscelando bene con una frusta a secco per distribuirli in modo uniforme.

7. Incorpora le farine: Aggiungi il mix di farine poco alla volta al composto liquido, alternando con il latte; mescola delicatamente con una spatola o frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto denso, senza lavorarlo eccessivamente.

8. Aggiungi le mele a cubetti: Scola leggermente le mele a cubetti se hanno rilasciato molto liquido, poi incorporale all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per distribuirle bene.

9. Versa nello stampo: Trasferisci l’impasto nello stampo livellando con una spatola; batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.

10. Decora con le mele a fette: Disponi le fettine di mela sulla superficie in cerchi concentrici o a raggiera, affondandole leggermente nell’impasto.

11. Cuoci in forno: Inforna a 180 °C per 35-40 minuti, posizionando la torta nel ripiano centrale; verso fine cottura fai la prova stecchino: deve uscire asciutto con qualche briciolina umida ma non impasto crudo.

12. Raffredda e servi: Sforna, lascia intiepidire 10-15 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella e fai raffreddare completamente prima di tagliare in 8 fette.

📊 Valori Nutrizionali

Stima per 1 porzione (1/8 di torta):

• Carboidrati totali: circa 18 g

• Fibra alimentare: circa 4 g

• Carboidrati netti stimati: ~14 g per porzione

🛒 La Spesa

• Eritritolo in cristalli (o mix eritritolo/stevia da forno)

• Farina a basso indice glicemico (es. tipo FiberPasta o analoga)

• Yogurt bianco senza zuccheri aggiunti

• Olio di semi di girasole alto oleico