Ricetta Pluncake al cacao per diabetici

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Plumcake al cacao low-carb per diabetici (senza zucchero)

Caratteristiche

  • Senza zucchero: dolcificato con eritritolo/stevia, a indice glicemico quasi nullo[4][6].
  • Low-carb: uso di farina di mandorle e poco grano saraceno (più favorevole ai diabetici rispetto alla farina 00)[2].
  • Senza burro.

Ingredienti (stampo plumcake 22–24 cm)

Ingredienti secchi:

  • 120 g farina di mandorle
  • 60 g farina di grano saraceno integrale[2]
  • 25 g cacao amaro in polvere
  • 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativa, aiuta il controllo glicemico)

Ingredienti liquidi:

  • 3 uova medie[4][6]
  • 90 ml olio di semi (girasole o mais)[3][6]
  • 120 ml acqua o bevanda vegetale senza zuccheri
  • 70–90 g eritritolo (o 40–50 g stevia, secondo il potere dolcificante)[5][6]
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di arancia non trattata

Facoltativo:

  • 20 g gocce di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti[5][7]

Procedimento

  1. Prepara lo stampo

    • Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.

  2. Mescola gli ingredienti secchi

    • In una ciotola unisci farina di mandorle, farina di grano saraceno, cacao setacciato, lievito setacciato, sale e cannella. Mescola.

  3. Prepara il composto liquido

    • In un’altra ciotola monta leggermente le uova con l’eritritolo/stevia fino a ottenere un composto un po’ spumoso[4][6].
    • Aggiungi l’olio a filo, poi acqua (o bevanda vegetale) e vaniglia / scorza di arancia, mescolando.

  4. Unisci liquidi e secchi

    • Versa gli ingredienti secchi nei liquidi in 2–3 volte, mescolando con una frusta a mano fino ad avere un impasto liscio e abbastanza denso, ma colabile.
    • Se vuoi, incorpora le gocce di cioccolato senza zuccheri.

  5. Cottura

    • Versa l’impasto nello stampo, livella.
    • Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–175 °C per 40–45 minuti, facendo la prova stecchino: deve uscire asciutto.

  6. Riposo

    • Lascia raffreddare nello stampo 10 minuti, poi sforma su una gratella e fai raffreddare completamente.

Consigli per diabetici

  • Porzione indicativa: 1 fetta su 10–12 del plumcake, da inserire nel piano alimentare concordato con il medico/nutrizionista.
  • Abbinare preferibilmente a proteine (yogurt greco senza zuccheri, ricotta magra, uova) per ridurre il picco glicemico.