Ricetta Pancake al cioccolato per diabetici Sugar free

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Pancake al cioccolato sugar free (low-carb, adatti a diabetici)

Porzioni: 6 pancake medi
Carbo per pancake (stima): circa 4–5 g, variabile in base agli ingredienti usati

Ingredienti

Secchi

  • 60 g farina di mandorle (degrassata se possibile, più proteica)
  • 20 g cacao amaro in polvere
  • 10 g proteine in polvere neutre o al cioccolato (facoltative ma consigliate)
  • 8 g lievito per dolci (circa ½ bustina)
  • Un pizzico di sale

Liquidi

  • 2 uova intere medie
  • 120 g yogurt greco intero non zuccherato
  • 30–40 ml latte vegetale senza zucchero (mandorla o soia) o acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa
  • 20–25 g eritritolo o mix eritritolo/stevia (regola a gusto)
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia

Extra goloso (facoltativo ma consigliato)

  • 20 g gocce di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti
  • 1 cucchiaino olio di cocco o burro chiarificato (ghee) per ungere la padella

Per servire (opzioni a basso impatto glicemico)

  • Yogurt greco intero
  • Frutti di bosco freschi o surgelati (porzione controllata)
  • Sciroppo senza zucchero o topping a base di eritritolo

Procedimento

  1. Miscela gli ingredienti secchi: In una ciotola unisci farina di mandorle, cacao amaro, proteine in polvere (se le usi), lievito e sale, mescolando bene per rompere eventuali grumi.

  2. Prepara il mix liquido: In un’altra ciotola sbatti le uova con yogurt greco, eritritolo, estratto di vaniglia e metà del latte o acqua.

  3. Unisci secco e liquido: Versa gradualmente gli ingredienti secchi nei liquidi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa; aggiungi ancora poco latte/acqua solo se necessario.

  4. Aggiungi il cioccolato: Incorpora le gocce di cioccolato sugar free mescolando delicatamente con una spatola.

  5. Riposo dell’impasto: Lascia riposare la pastella 5–10 minuti; questo aiuta a stabilizzare la consistenza e a far agire il lievito.

  6. Scalda la padella: Ungi leggermente una padella antiaderente con olio di cocco o ghee, elimina l’eccesso con carta da cucina e porta a fuoco medio-basso.

  7. Cuoci i pancake: Versa piccole quantità di impasto (circa 2 cucchiai per pancake), formando dei dischi; cuoci finché in superficie compaiono piccole bolle e i bordi sono opachi.

  8. Gira e completa la cottura: Girali con una spatola e cuoci ancora 30–60 secondi, finché risultano gonfi e morbidi, senza farli seccare.

  9. Servi in chiave low-carb: Impila i pancake e guarnisci con poco yogurt greco, qualche frutto di bosco e un filo di sciroppo senza zucchero o eritritolo in polvere.

Consigli per chi ha il diabete

  • Preferisci sempre yogurt intero a quello magro: più grassi, meno effetto sulla glicemia.
  • Mantieni la porzione di frutti di bosco moderata (una piccola manciata).
  • Se usi dolcificanti diversi dall’eritritolo, verifica etichetta e impatto glicemico.
  • Abbinare i pancake a una fonte extra di proteine (per esempio 1 uovo sodo o altro yogurt) aiuta a stabilizzare la glicemia.

🛒 Ingredienti Speciali

  • Eritritolo o mix eritritolo/stevia da cottura
  • Farina di mandorle (meglio se degrassata, più proteica e meno calorica)
  • Proteine in polvere neutre o al cioccolato (senza zuccheri aggiunti)
  • Gocce di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti
  • Sciroppo zero zuccheri (tipo acero/cioccolato ma sugar free)
  • Yogurt greco intero non zuccherato