Ricetta Biscotti per diabetici integrali con gocce di cioccolato

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Immagina di affondare i denti in un biscotto **integrale, friabile ma morbido al centro**, punteggiato di **gocce di cioccolato fondente** che si scio...

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Immagina di affondare i denti in un biscotto integrale, friabile ma morbido al centro, punteggiato di gocce di cioccolato fondente che si sciolgono piano, dolce il giusto grazie ai dolcificanti a basso impatto glicemico: il classico cookie, ma pensato per chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

Tempi

  • Preparazione: 15 minuti
  • Riposo in frigo: 20 minuti
  • Cottura: 12–15 minuti
  • Totale: circa 50 minuti

Ingredienti (circa 18–20 biscotti)

Pensati per diabetici: farina integrale, niente zucchero, dolcificante a zero calorie, cioccolato fondente minimo 70%.

  • Farina integrale di grano tenero: 130 g
  • Farina di avena integrale (o solo integrale se non disponibile): 70 g
  • Eritritolo in polvere: 60 g
  • Olio di semi di girasole (o mais): 50 ml
  • Uovo intero medio: 1
  • Albume: 1 (facoltativo, per dare struttura e ridurre i grassi)
  • Latte senza zuccheri aggiunti o bevanda vegetale senza zucchero: 20–30 ml
  • Gocce di cioccolato fondente ≥70%: 40 g
  • Lievito per dolci: 4 g (circa 1 cucchiaino raso)
  • Vaniglia (estratto o semi) o scorza di limone bio grattugiata: a piacere
  • Sale: 1 pizzico

Procedimento

  1. Prepara gli ingredienti secchi

    • In una ciotola unisci farina integrale, farina di avena, lievito setacciato e pizzico di sale. Mescola bene.

  2. Monta velocemente i liquidi

    • In un’altra ciotola sbatti uovo e (se usi) albume con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro.
    • Aggiungi olio, latte, vaniglia o scorza di limone e mescola.

  3. Forma l’impasto dei biscotti

    • Versa gradualmente gli ingredienti secchi nei liquidi, mescolando con una spatola o cucchiaio.
    • Quando l’impasto è quasi formato, incorpora le gocce di cioccolato fondente.
    • Deve risultare morbido ma non appiccicoso: se è troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di farina integrale; se troppo asciutto, 1–2 cucchiaini di latte.

  4. Riposo in frigo

    • Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo per 20 minuti: le fibre assorbiranno i liquidi e le gocce di cioccolato non affonderanno in cottura.

  5. Forma i cookies

    • Rivesti una teglia con carta forno.
    • Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio (circa 20 g), forma palline e schiacciale leggermente per dare la forma dei classici cookies.
    • Lascia un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.

  6. Cottura

    • Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 12–15 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.
    • Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia: si rassoderanno raffreddandosi.

Carboidrati netti (stima per biscotto)

Stima basata su 18 biscotti:

  • Farina integrale 130 g → ~80 g CHO
  • Farina di avena integrale 70 g → ~45 g CHO
  • Latte / bevanda vegetale → ~1–2 g CHO
  • Gocce di cioccolato fondente 40 g (70%) → ~10 g CHO
  • Eritritolo: 0 g CHO netti (non conteggiato)

Totale impasto: circa 136–137 g di carboidrati netti
Per biscotto (18 pezzi): circa 7,5–8 g di carboidrati netti

Puoi ridurre ulteriormente i carboidrati:

  • usando solo farina integrale di grano (senza avena) o parte di farina di frutta secca (es. mandorle)
  • scegliendo gocce di cioccolato con percentuale di cacao più alta (85–90%) e riducendone leggermente la quantità.