Ciambella al limone leggera con farina di mandorle

⏱️ Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30-35 minuti

🥣 Ingredienti

• 150g di farina di mandorle

• 70g di farina di riso integrale

• 60g di eritritolo (o xilitolo per i diabetici)

• 3 uova grandi (o sostituto vegano: 3 cucchiai di semi di lino macinati + 9 cucchiai d’acqua)

• 80ml di olio di cocco fuso

• Succo e scorza di 1 limone

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Un pizzico di sale

📝 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C e ungi uno stampo con olio di cocco, spolverando con farina di riso.

2. In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.

3. Sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

4. Aggiungi l’olio di cocco, il succo e la scorza di limone e l’estratto di vaniglia al composto liquido. Mescola bene.

5. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

6. Versa l’impasto nello stampo preparato e cuoci per 30-35 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.

7. Lascia raffreddare prima di sformare e servi con scorza di limone grattugiata sopra.

📊 Valori Nutrizionali

• Porzione: 1 fetta (considerando 12 fette)

• Calorie: 160 kcal

• Proteine: 5g

• Carboidrati: 8g

• Fibre: 2g

• Grassi: 12g

🛒 Consigli per la Spesa

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