Brioche soffice integrale senza zucchero (amica della glicemia)

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Immagina di affondare i denti in una brioche soffice e profumata, dolce al punto giusto grazie all’eritritolo, ma con un impatto minimo sulla glicemia, perfetta per una colazione serena.

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⏱️ Tempi

  • Preparazione: 25 minuti

  • Riposo/Lievitazione: 2 ore 30 minuti

  • Cottura: 20–25 minuti

  • Totale: circa 3 ore 20 minuti

🥣 Ingredienti (per 8 brioche medie)

Impasto brioche

  • Farina integrale di frumento: 250 g

  • Farina 0 (per dare più sofficità): 100 g

  • Eritritolo: 60 g

  • Latte parzialmente scremato tiepido (o bevanda vegetale senza zuccheri): 170 ml

  • Acqua tiepida: 60 ml

  • Olio di semi di girasole: 35 g

  • Uovo intero: 1 medio (circa 55 g sgusciato)

  • Lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3,5 g secco)

  • Scorza grattugiata di limone non trattato: 1 cucchiaino raso

  • Estratto di vaniglia naturale: 1 cucchiaino

  • Sale fino: 3 g (circa ½ cucchiaino)

Per la superficie

  • Latte parzialmente scremato: 1 cucchiaio

  • Tuorlo d’uovo: ½ (facoltativo, per lucidarli)

  • Eritritolo fine (o eritritolo a velo): 1 cucchiaino per spolverata leggera (facoltativo)

📝 Procedimento

  1. Attiva il lievito: In una ciotolina sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con 1 cucchiaino di eritritolo, mescola e lascia riposare 5–10 minuti finché si forma una leggera schiuma in superficie.

  2. Prepara gli ingredienti secchi: In una grande ciotola unisci farina integrale, farina 0, il resto dell’eritritolo, il sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, mescola bene per distribuire tutto in modo uniforme.

  3. Unisci i liquidi: In un’altra ciotola sbatti leggermente l’uovo con il latte tiepido, poi aggiungi l’olio di semi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

  4. Forma l’impasto: Versa nella ciotola delle farine prima il mix di lievito e acqua, poi quello di latte-uovo-olio; inizia a impastare con un cucchiaio o con la planetaria a bassa velocità finché gli ingredienti si amalgamano.

  5. Lavora fino a renderlo elastico: Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per 8–10 minuti (o 6–7 minuti in planetaria) finché diventa liscio, morbido e solo appena appiccicoso; se necessario aggiungi pochissima farina 0 alla volta.

  6. Prima lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1 ora e 30 minuti.

  7. Forma le brioche: Sgonfia delicatamente l’impasto, pesalo e dividilo in 8 pezzi di peso simile (circa 65–70 g ciascuno); forma delle palline lisce rotolandole sotto il palmo della mano sul piano.

  8. Seconda lievitazione: Disponi le palline ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio leggero e lascia lievitare ancora 45–60 minuti, finché risultano gonfie e soffici al tatto.

  9. Prepara la spennellatura: Mescola il tuorlo con il latte (se vuoi una superficie dorata) oppure usa solo latte per una versione più leggera; scalda il forno a 180 °C in modalità statica.

  10. Spennella e cuoci: Spennella delicatamente le brioche, inforna a 180 °C per 20–25 minuti, finché diventano dorate ma non troppo scure; sforna e lascia raffreddare su una gratella.

  11. Dolcezza “sicura”: Quando sono tiepide puoi spolverare leggermente con eritritolo a velo, se desideri un effetto simile allo zucchero ma senza impatto significativo sulla glicemia.

📊 Valori Nutrizionali (stima per 1 brioche su 8)

Calcolati sui soli ingredienti principali.

  • Farina integrale 250 g → circa 150 g carboidrati totali

  • Farina 0 100 g → circa 75 g carboidrati totali

  • Latte 170 ml → circa 8 g carboidrati

  • Acqua, olio, uovo, aromi → carbo trascurabili

  • Eritritolo → 0 g carboidrati netti (non conteggiato nei carbo netti)

Totale carboidrati dell’impasto ≈ 233 g

Per 8 brioche:

  • Carboidrati totali ≈ 29 g per brioche

  • Fibra stimata (grazie alla farina integrale) ≈ 4 g per brioche

  • Carboidrati netti ≈ 25 g per brioche

Per un migliore controllo glicemico:

  • Consigliato consumare 1 brioche, abbinandola a una fonte proteica e/o grassa (es. yogurt greco bianco, ricotta magra, un po’ di frutta secca) per ridurre il picco glicemico.

🛒 La Spesa

Ingredienti “speciali” o da controllare bene in etichetta:

  • Eritritolo (meglio versione fine o a velo per la spolverata)

  • Farina integrale di buona qualità (100% integrale, non “tipo 0 con crusca aggiunta”)

  • Estratto di vaniglia naturale (non aroma artificiale zuccherato)

  • Bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti (se vuoi sostituire il latte)