Biscotti Integrali al Limone: Soffici Sogni Gialli per Diabetici!

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Immagina il profumo fresco di limone che invade la cucina, biscotti croccanti fuori e morbidi dentro, dolcissimi senza un grammo di zucchero la tua colazione ideale per controllare la glicemia con un piacere irresistibile!

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⏱️ Tempi

  • Preparazione: 15 minuti

  • Riposo: 10 minuti

  • Cottura: 15 minuti

  • Totale: 40 minuti

🥣 Ingredienti (per circa 25 biscotti)

  • 300 g farina integrale di tipo 2 (ricca di fibre per basso indice glicemico)

  • 50 g stevia in polvere (dolcificante naturale zero calorie)

  • 80 ml olio extravergine d’oliva delicato

  • 100 ml latte vegetale scremato (o parzialmente scremato senza lattosio)

  • 10 g lievito per dolci

  • ½ cucchiaino bicarbonato food grade

  • Scorza grattugiata di 2 limoni biologici (fresca e profumata)

  • Semi di ½ baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale)

  • 1 pizzico di sale marino fino

📝 Procedimento

  1. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno antiaderente.

  2. In una ciotola capiente setaccia la farina integrale, il lievito per dolci e il bicarbonato, poi aggiungi la stevia, il pizzico di sale, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata dei limoni: mescola energicamente con una frusta per distribuire uniformemente gli aromi e evitare grumi.

  3. Versa l’olio extravergine e inizia a incorporarlo con una forchetta, quindi aggiungi il latte vegetale a filo poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile che non si attacca alle mani.

  4. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato con farina integrale, lavoralo velocemente per 1-2 minuti fino a formare un panetto liscio, poi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 10 minuti per intensificare i sapori.

  5. Riprendi l’impasto, dividilo in palline da 25 g ciascuna, appiattiscile leggermente con le mani per dare forma tonda e disponile sulla teglia distanziate di 3 cm, rigandole delicatamente con i rebbi di una forchetta per un effetto croccante.

  6. Inforna per 15 minuti o fino a doratura leggera, sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia: goditi il loro cuore profumato di limone!

📊 Valori Nutrizionali (per biscotto, circa 25 g)

  • Calorie: 85 kcal

  • Carboidrati netti: 8 g (fibre alte da farina integrale riducono l’impatto glicemico)

  • Carico glicemico basso: 4-5 (grazie a stevia zero IG, fibre e grassi sani; indice glicemico stimato <45, ideale per diabetici)

🛒 Consigli per la Spesa

  • Farina integrale: Scegli Mulino Marino o tipo 2 macinata a pietra per massimo apporto fibroso.

  • Stevia: Pura in polvere Erbavoglio o Truvía, evita liquidi per controllo dosaggio.

  • Limoni: Biologici Santacor o da agriturismo, non trattati per scorza sicura.

  • Olio EVO: Monini Classico Delicato o simile, mai intenso per non coprire il limone.

  • Latte vegetale: Alpro senza zuccheri o Isola Bio avena per cremosità senza lattosio.