Biscotti Integrali al Cacao Croccanti e Golosi per Diabetici

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Biscotti senza zucchero raffinato che deliziano il palato con il cacao amaro e la dolcezza naturale del miele, perfetti da sgranocchiare senza sensi di colpa una coccola che controlla la glicemia.

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⏱️ Tempi

  • Preparazione: 15 minuti

  • Riposo: 30 minuti

  • Cottura: 18 minuti

  • Totale: 1 ora 3 minuti

🥣 Ingredienti

  • 200 g di farina integrale

  • 50 g di farina di riso

  • 25 g di cacao amaro in polvere

  • 70 g di nocciole frullate finemente

  • 10 g di lievito per dolci

  • 1 uovo intero

  • 30 g di miele naturale

  • 60 ml di olio di riso o girasole

  • 1 bustina di vanillina (facoltativa)

  • 1 pizzico di sale

📝 Procedimento

Iniziate setacciando insieme in una ciotola la farina integrale, la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci, aggiungendo un pizzico di sale. In un’altra ciotola sbattete leggermente l’uovo, quindi incorporate il miele e l’olio, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le nocciole frullate agli ingredienti liquidi e mescolate ancora. Versate il composto liquido nella ciotola con le farine secche e lavorate il tutto con le mani fino a raggiungere un impasto compatto e coeso, senza grumi. Se lo desiderate, aggiungete la vanillina per un profumo delicato. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente e l’impasto diventi più facile da lavorare. Trascorso il riposo, preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta forno. Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con uno spessore di 3-4 millimetri, utilizzando un mattarello di legno. Ritagliate i biscotti con le formine che preferite, creando forme divertenti e invitanti. Disponete i biscotti sulla teglia mantenendo una distanza di circa 2 centimetri l’uno dall’altro e cuocete in forno per 18-20 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno dorati ai bordi e croccanti al tatto. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di degustarli.

📊 Valori Nutrizionali

Per porzione (1 biscotto, circa 20 g):

  • Calorie: 65 kcal

  • Carboidrati totali: 6 g

  • Carboidrati netti: 4,5 g

  • Fibre: 1,5 g

  • Grassi: 4 g

  • Proteine: 1,5 g

  • Carico Glicemico: Basso (grazie alla farina integrale, alla farina di riso a basso IG e all’assenza di zuccheri raffinati)

I carboidrati netti ridotti e il carico glicemico contenuto rendono questi biscotti ideali per chi gestisce la glicemia.

🛒 Consigli per la Spesa

Scegliete una farina integrale di qualità biologica che assicuri maggiore contenuto di fibre e nutrienti. Per la farina di riso, preferite quella integrale o perlomeno quella classica certificata senza OGM. Il cacao amaro deve essere puro al 100% senza zuccheri aggiunti: marche affidabili sono quelle biologiche. Le nocciole devono essere grezze o leggermente tostate, rigorosamente sgusciate e naturali. L’olio di riso è preferibile poiché ha un punto di fumo più elevato e un sapore neutro; in alternativa usate olio di girasole alto oleico. Il miele sia di provenienza certificata e non riscaldato, per preservarne le proprietà. Controllate sempre che il lievito per dolci sia senza conservanti aggiunti.