Biscotti alla nocciola e cacao light per diabetici

⏱️ Tempi (Preparazione, Cottura, Totale)

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 12 minuti

• Totale: 50 minuti (inclusi 20 minuti di riposo impasto)

🥣 Ingredienti (per circa 30 biscotti)

• 150 g nocciole tostate (frullate finemente in farina)

• 100 g farina di mandorle

• 50 g farina di avena (o fiocchi d’avena frullati)

• 20 g cacao amaro in polvere senza zuccheri

• 50 g eritritolo (o stevia in polvere, equivalente dolce)

• 1 uovo medio

• 40 g olio extravergine d’oliva (o olio di riso)

• 1 cucchiaino lievito per dolci (senza fosfati)

• 1/2 cucchiaino cannella in polvere (opzionale, per aroma)

• Scorza di 1/2 limone grattugiata (opzionale)

📝 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 170°C in modalità ventilata e fodera una teglia con carta forno. Frulla le nocciole tostate nel mixer fino a ottenere una farina fine e omogenea, poi setaccia le farine di mandorle e avena in una ciotola capiente.

2. Aggiungi il cacao amaro, l’eritritolo, il lievito, la cannella e la scorza di limone. Mescola bene gli ingredienti secchi con una forchetta per distribuirli uniformemente.

3. In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con l’olio fino a ottenere un composto cremoso. Versa i liquidi negli ingredienti secchi e lavora con le mani o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto ma non appiccicoso; se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua fredda.

4. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti. Stendilo poi tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5 mm con un matterello.

5. Ritaglia i biscotti con uno stampino rotondo o un bicchiere (diametro 4-5 cm), trasferiscili sulla teglia e cuoci per 12 minuti, fino a doratura leggera sui bordi. Lascia raffreddare completamente su una griglia per mantenere croccantezza.

📊 Valori Nutrizionali (per biscotto, circa 15 g)

• Calorie: 70 kcal

• Carboidrati totali: 4 g

• Carboidrati netti: 2,5 g (fibre alte da farine integrali e nocciole riducono l’assorbimento)

• Grassi: 6 g (sani da nocciole e olio)

• Proteine: 2 g

• Carico glicemico basso (inferiore a 5 per porzione, grazie a eritritolo zero IG, farine a basso indice glicemico e grassi che rallentano l’assorbimento zuccheri)

🛒 Consigli per la Spesa

• Nocciole tostate: scegli quelle biologiche senza sale, come Probios o Alce Nero.

• Farina di mandorle: Kanso o Mandorle Bio da macinatura fine (grassi ridotti).

• Eritritolo: Granulato fine di Eridania Zero o Pyure (puro, senza additivi).

• Cacao amaro: Perù Bio di Equi Terre o Rapunzel (100% puro, senza zuccheri).

• Farina di avena: Aveenà senza glutine certificata per sicurezza.